제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 4회차
제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
1
둥글리기
2
분할
3
성형
4
2차 발효
해설
2차 발효는 정형(make-up) 공정에 포함되지 않는다.
정형은 1차 발효가 끝난 반죽을 원하는 모양으로 만드는 과정으로 분할·둥글리기·중간발효·성형까지를 가리킨다.
2차 발효는 정형이 끝난 반죽을 팬닝한 뒤 별도로 진행하는 후속 공정이므로 정형의 범주에는 들지 않는다.
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