단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

'산화되어 다양한 알코올을 생성한다'가 틀린 이유는 단당류는 산화되면 카르복실산(예: 글루콘산)이나 산화된 당으로 변환되지, 알코올을 생성하지 않기 때문이다. 단당류가 알코올을 생성하려면 환원(reduction)이 필요하며(글루코스 → 소르비톨), 산화는 당을 더 산화된 형태로 전환할 뿐이다.
분자 내 카르보닐기에 의한 환원성: 단당류는 포도당, 과당 등 환원당으로서 분자 내 카르보닐기(알데하이드 또는 케톤기)를 가지므로 정확하다.
선광성: 단당류의 입체 중심이 있어 편광면을 회전시키는 성질로 참이다.
물에 용해되어 단맛을 가짐: 단당류의 전형적 성질이다.