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1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
1
정백당
2
빙당
3
전화당
4
황설탕
해설
전화당은 설탕(자당)을 인버타아제나 산으로 가수분해하여 포도당과 과당으로 분해한 당으로, 감미도와 수분 보유력이 설탕보다 높다.
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