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1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
1
말타아제(maltase)
2
리파아제(lipase)
3
지마아제(zymase)
4
인버타아제(invertase)
해설
이스트에 들어 있는 지마아제(zymase)는 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 효소이다.
말타아제는 맥아당을 포도당 2분자로, 인버타아제는 자당을 포도당과 과당으로 각각 분해하는 효소이고, 리파아제는 지방을 분해하는 효소로 알코올 발효 반응과는 직접 관련이 없다.
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