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1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
1
한천, 젤라틴
2
물, 레몬
3
소금, 크림
4
물엿, 전화당 시럽
해설
물엿과 전화당 시럽은 설탕의 결정화를 억제하고 수분을 붙잡아두는 힘이 커서, 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 첨가한다.
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