밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
1
레오그래프
2
아밀로그래프
3
믹사트론
4
패리노그래프
해설
밀가루 전분이 열에 의해 호화(gelatinization)되기 시작하는 온도와 점도 변화를 측정하는 기기는 아밀로그래프이다.
레오그래프는 반죽의 기계적 발전 특성을, 패리노그래프는 반죽의 흡수율과 믹싱 내구성을, 믹사트론은 믹싱 상태를 각각 측정하는 기기로 호화 온도 측정과는 목적이 다르다.
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