젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
1
넘치는 것을 방지하기 위하여 팬 종이는 팬 높이보다 2cm 정도 높게 한다.
2
평평하게 팬닝하기 위해 고무주걱 등으로 윗부분을 마무리한다.
3
기포가 꺼지므로 팬닝은 가능한 빨리 한다.
4
철판에 팬닝하고 보울에 남은 반죽으로 무늬반죽을 만든다.
해설
젤리 롤 케이크는 철판에 얇게 펴서 굽는 제품이라 반죽이 팬 밖으로 넘칠 만큼 부풀지 않는다. 팬 종이는 넘침을 막기 위해 팬 높이보다 1cm 정도만 높게 재단하면 충분하고, 2cm나 높게 세울 필요는 없다.
고무주걱으로 윗면을 평평하게 마무리하는 것, 기포가 꺼지기 전에 팬닝을 서두르는 것, 볼에 남은 되직한 반죽으로 무늬반죽을 만드는 것은 모두 통상적인 젤리 롤 팬닝 방법과 맞는다.
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