파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가… | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
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50%
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70%
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90%
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100%
해설
파운드케이크는 굽는 동안 부피가 크게 팽창하지 않는 반죽형 케이크이므로, 팬닝은 틀 높이의 약 70% 정도까지 채우는 것이 적당하다.
너무 적게 채우면 완제품의 부피가 작아 보이고, 너무 많이 채우면 굽는 중 반죽이 넘칠 수 있다.
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