밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 … | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지

젖은 글루텐은 일반적으로 단백질 약 80%로 환산하므로, 조단백질 함량은 $\frac{15\text{ g}\times0.8}{50\text{ g}}\times100=24\%$이다. 따라서 계산 결과가 제시된 정답 12%와 일치하지 않아 UNCERTAIN