비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
1
제품의 크기가 작아진다.
2
제품이 단단해진다.
3
제품이 부드럽다.
4
성형이 어렵다.
해설
비스킷 반죽을 지나치게 오래 믹싱하면 글루텐이 과다하게 형성되어 반죽이 질겨지고 단단해지므로, "제품이 부드럽다"는 결과와는 정반대라 해당되지 않는다.
과도한 믹싱은 반죽의 신장성을 떨어뜨려 성형이 어려워지고, 굽는 동안 잘 퍼지지 않아 제품 크기가 작아지는 현상으로 이어진다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요