빵을 구울 때 오븐스프링(오븐팽창)이 일어나는 현상과 관계가 적은 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

캐러멜화로 껍질의 신장성이 증가한다는 설명은 오븐스프링(오븐 팽창)과 관계가 적다.
가스압이 증가하는 것은 오븐스프링을 일으키는 직접적인 요인이다.
온도가 오르며 탄산가스의 용해도가 감소해 가스가 방출되는 것도 오븐스프링의 직접적인 요인이다.
알코올이 휘발하며 증기압이 생기는 것 역시 오븐스프링을 일으키는 요인이다.
캐러멜화와 껍질색 형성은 표면 수분이 날아가고 온도가 더 오른 굽기 후반부에 일어나는 현상이라, 굽기 초반의 급격한 부피 팽창과는 직접 관련이 없다.