케이크의 노화 지연 방법이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

케이크를 4~10℃의 냉장 온도대에 보관하는 것은 노화를 늦추기는커녕 오히려 가장 빠르게 촉진하는 조건이라 노화 지연 방법이 될 수 없다.
전분의 노화는 대략 -7~10℃의 냉장 온도 구간에서 가장 빠르게 진행되며, 이 구간을 벗어난 실온 보관이나 냉동 보관이 노화 속도를 늦추는 데 유리하다.
정확한 공정을 지키는 것은 실제로 노화를 늦추는 데 도움이 되는 방법이다.
신선한 재료를 사용하는 것 역시 노화 지연에 도움이 되는 방법이다.