같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장 적은… | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지

같은 팬 용적·같은 반죽 무게 조건에서 부피가 가장 작게 나오는 제품은 파운드 케이크이다.
파운드 케이크는 유지가 많이 들어가는 반죽형(크림법) 케이크로 반죽의 비중이 높고, 반죽 1g이 차지하는 부피인 비용적이 가장 작다. 그래서 같은 무게로 팬닝하면 구워진 뒤 부피가 가장 적게 나온다.
반면 스펀지 케이크와 시퐁 케이크는 거품(기포)을 많이 품어 비용적이 크고, 레이어 케이크도 파운드 케이크보다는 비용적이 크다. 대표적인 비용적 값은 스펀지 케이크 약 5.08, 레이어 케이크 약 2.96, 파운드 케이크 약 2.40(cm³/g)이다.