제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

제빵용 효모(이스트)가 가진 주요 효소는 인버타아제·말타아제·치마아제·프로테아제 등으로, 설탕과 맥아당을 분해하고 발효를 진행시킨다.
셀룰라아제는 섬유소(셀룰로오스)를 분해하는 효소로 이스트가 가진 효소가 아니며, 곰팡이 등 다른 미생물에서 주로 발견된다. 따라서 제빵 효모의 효소와 가장 거리가 멀다.