아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
산화제와 발효시간의 관계 이해
2
맥아의 액화효과 측정
3
알파 아밀라아제의 활성 측정
4
보통 제빵용 밀가루는 약 400 - 600 B.U.
해설
산화제와 발효시간의 관계를 이해하는 것은 아밀로그래프의 용도가 아니다. 이는 믹서나 발효 관련 측정 기기의 영역이다.
아밀로그래프는 밀가루 반죽 현탁액의 온도를 서서히 올리며 전분의 호화 점도를 측정하는 장치로, 맥아의 액화 효과와 알파 아밀라아제의 활성을 평가하는 데 쓰이며, 일반적인 제빵용 밀가루는 약 400~600 B.U. 범위를 보인다.
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