자유수를 올바르게 설명한 것은? | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 4회차
자유수를 올바르게 설명한 것은?
1
당류와 같은 용질에 작용하지 않는다.
2
0℃이하에서도 얼지 않는다.
3
정상적인 물보다 그 밀도가 크다.
4
염류, 당류 등을 녹이고 용매로서 작용한다.
해설
자유수(유리수)는 식품 속에서 결합되지 않고 자유롭게 움직이는 물로, 염류·당류 등을 녹여 용매로 작용한다.
반대로 결합수는 용질을 녹이지 못하고 0℃ 이하에서도 잘 얼지 않으며 밀도가 크다는 특징을 가진다.
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