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1[제과기능사 필기] 03년 4회차
다음 패닝(panning) 방법 중 풀먼 브래드 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
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직접 패닝
2
트위스트 패닝
3
스파이럴 패닝
4
교차 패닝
해설
뚜껑을 덮어 굽는 풀먼 브레드는 반죽을 길게 늘여 U자·N자·M자 모양으로 겹쳐 넣는 교차 패닝 방식을 사용한다.
다른 패닝법은 다음과 같이 구분된다.
- 반죽을 정형한 그대로 팬에 담는 방법은 직접 패닝이다.
- 반죽을 꼬아서 넣는 방법은 트위스트 패닝이다.
- 반죽을 나선형으로 말아 넣는 방법은 스파이럴 패닝이다.
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