아밀로덱스트린(amylodextrin)의 요오드 반응의 색깔은? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
아밀로덱스트린(amylodextrin)의 요오드 반응의 색깔은?
1
청남색
2
적갈색
3
황색
4
무색
해설
전분이 아밀라아제에 의해 분해되어 갈수록 요오드 반응 색은 청색(가용성전분) → 청남색·청람색(아밀로덱스트린) → 적갈색(에리트로덱스트린) → 무색(아크로덱스트린) 순으로 옅어진다.
따라서 분해 초기 단계인 아밀로덱스트린은 청남색(청람색) 계열의 요오드 반응을 보인다.
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