아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵, 과자제품… | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵, 과자제품을 덮거나 피복하는 것을 말한 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?
1
퍼지아이싱(fudge icing)
2
퐁당아이싱(fondant icing)
3
단순아이싱(flat icing)
4
마쉬멜로아이싱(marshmallow icing)
해설
크림아이싱이 아닌 것은 단순아이싱(플랫 아이싱)이다.
단순아이싱은 분당과 물 등 액체를 단순히 섞어 만드는 아이싱으로 크림화 과정이 없다.
퍼지아이싱·퐁당아이싱·마쉬멜로아이싱은 설탕을 끓이거나 저어 크림 상태로 만드는 크림아이싱에 속한다.
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