지방의 소화에 대한 설명 중 올바른 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
지방의 소화에 대한 설명 중 올바른 것은?
1
소화는 대부분 위에서 일어난다.
2
소화를 위해 담즙산이 필요하다.
3
지방은 수용성 물질의 소화를 돕는다.
4
유지가 소화, 분해되면 단당류가 된다.
해설
지방의 소화에 대한 설명 중 옳은 것은 소화를 위해 담즙산이 필요하다는 것이다.
담즙산은 지방을 유화시켜 지방 분해 효소(리파아제)가 작용할 수 있는 표면적을 넓혀 준다.
지방의 소화는 대부분 소장에서 일어나며, 소화·분해되면 단당류가 아니라 지방산과 모노글리세리드가 된다.
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