전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조… | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 04년 2회차

전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상을 무엇이라고 하는가?

노화

호정화

호화

당화

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