반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은?
1
흐름성
2
가소성
3
탄성
4
점탄성
해설
반죽이 팬이나 틀의 모양대로 채워지는 성질은 흐름성이다.
가소성은 유지처럼 외력으로 모양을 만들면 그 모양을 유지하는 성질이고, 탄성·점탄성은 반죽이 늘어났다가 원래대로 되돌아오려는 저항 성질이므로 팬닝 시 모양을 결정하는 성질과는 다르다.
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