흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
1
냉제 머랭
2
온제 머랭
3
스위스 머랭
4
이탈리안 머랭
해설
흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만드는 머랭은 이탈리안 머랭이다. 시럽의 열로 흰자가 살균·안정되어 무스나 냉과 장식용으로 쓰인다.
냉제 머랭은 실온에서 흰자와 설탕만으로 거품 내는 가장 기본적인 방식이고, 온제 머랭은 흰자와 설탕을 43℃ 정도로 데운 뒤 거품 내는 방식이며, 스위스 머랭은 데운 흰자·설탕 거품에 냉제 머랭을 섞어 만드는 공예용 머랭이다. 셋 다 뜨거운 시럽을 따로 붓지 않는다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요