초콜릿 케이크 팬닝(반죽 채우기)량에 대해 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
초콜릿 케이크 팬닝(반죽 채우기)량에 대해 가장 적합한 것은?
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45∼50%
2
55∼60%
3
65∼70%
4
75∼80%
해설
초콜릿 케이크 반죽의 적정 팬닝량은 틀 부피의 55~60%이다.
굽는 동안 반죽이 크게 부풀기 때문에 이보다 많이 채우면 틀 밖으로 넘치기 쉽고, 너무 적게 채우면 제품의 부피와 모양이 제대로 나오지 않는다.
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