수용성향료(essence)에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
수용성향료(essence)에 관한 설명 중 틀린 것은?
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수용성향료(essence)에는 조합향료를 에탄올로 추출한 것이 있다.
2
수용성향료(essence)는 고농도 제품을 만들기 어렵다.
3
수용성향료(essence)에는 천연물질을 에탄올로 추출한 것이 있다.
4
수용성향료(essence)는 내열성이 강하다.
해설
수용성향료(에센스)는 에탄올에 조합향료나 천연물질을 녹여 만들기 때문에 휘발성이 강해 열에 약하다. "내열성이 강하다"는 설명은 실제와 반대다.
- 조합향료를 에탄올로 추출해 만든다는 설명은 맞다.
- 알코올 용해도의 한계로 고농도 제품을 만들기 어렵다는 설명도 맞다.
- 천연물질을 에탄올로 추출해 만들기도 한다는 설명도 맞다.
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