파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
1
유지를 적당하게 굳힘
2
밀가루의 수분흡수를 함
3
끈적거림을 방지함
4
퍼짐을 좋게 함
해설
파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 것은 유지를 적당히 굳혀 밀어펴기 중 유지가 반죽 밖으로 새어 나오지 않게 하고, 밀가루가 수분을 충분히 흡수하게 하여 끈적임을 줄이기 위해서다.
냉장 휴지는 오히려 굽는 동안 반죽이 지나치게 퍼지는 것을 억제하는 방향으로 작용하므로, 퍼짐을 좋게 하기 위해서라는 설명은 휴지의 목적과 맞지 않는다.
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