다음 중 캐러멜화가 가장 빠른 것은? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
다음 중 캐러멜화가 가장 빠른 것은?
1
설탕
2
유당
3
맥아당
4
포도당
해설
캐러멜화가 시작되는 온도는 당의 종류마다 다른데, 주어진 당류 가운데는 포도당이 가장 낮은 온도에서 캐러멜화되어 반응이 가장 빠르다.
설탕과 맥아당은 그보다 높은 온도가 필요하고, 유당은 캐러멜화 온도가 가장 높아 반응이 가장 느리다.
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