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1[제과기능사 필기] 05년 2회차
같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
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파운드 케이크
2
레이어 케이크
3
스펀지 케이크
4
소프트 롤 케이크
해설
같은 팬에 각 제품의 비용적에 맞춰 반죽을 채울 때 반죽량이 가장 무거운 것은 파운드 케이크이다.
비용적은 반죽 1g이 구워져 차지하는 부피를 뜻하므로, 비용적이 작을수록 같은 부피의 팬을 채우는 데 더 많은 반죽 무게가 필요하다. 파운드 케이크는 레이어·스펀지·소프트 롤 케이크 가운데 비용적이 가장 작아 팬닝량이 가장 많아진다.
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