고온에서 빨리 구워야 하는 제품은? | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
고온에서 빨리 구워야 하는 제품은?
1
파운드 케이크
2
고율배합 제품
3
저율배합 제품
4
팬닝량이 많은 제품
해설
고온에서 짧은 시간에 구워야 하는 제품은 배합이 단순하고 수분 함량이 적은 저율배합 제품이다.
반대로 고율배합 제품이나 팬닝량이 많은 제품, 부피가 큰 파운드 케이크류는 저온에서 장시간 구워 속까지 고르게 익혀야 한다.
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