퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

퐁당은 물엿이나 전화당 시럽을 첨가하면 수분 보유력이 높아져 굳거나 결정화되는 것을 늦출 수 있다.
표준적인 퐁당 제조법은 시럽을 114~118℃ 정도로 끓인 뒤 40℃ 전후로 식혀서 휘저어 결정화시키는 것이다.
시럽을 214℃까지 끓인다는 것은 지나치게 높은 온도로 퐁당 제조법과 맞지 않는다.
20℃ 전후로 식혀서 휘젓는다는 것은 표준 온도인 40℃ 전후보다 낮다.
유화제를 사용해 부드럽게 한다는 것은 퐁당 제조의 일반적인 방법이 아니다.