케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과적성 및 점성을 측정하… | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과적성 및 점성을 측정하는 기구는?
1
아밀로그래프(Amylograph)
2
패리노그래프(Farinograph)
3
애그트론(Agtron)
4
맥캑미카엘 점도계(Macmichael Viscosimeter)
해설
케이크·쿠키·파이·페이스트리처럼 박력분을 쓰는 제품의 반죽 점도와 제과 적성을 측정할 때는 맥미카엘 점도계(Macmichael Viscosimeter)를 사용한다.
- 아밀로그래프는 밀가루 전분이 호화될 때의 점도 변화를 측정하는 기기이다.
- 패리노그래프는 반죽의 흡수율과 믹싱시간, 안정도를 측정하는 기기이다.
- 애그트론은 굽기 후 제품의 색도를 측정하는 기기이다.
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