용해도가 가장 좋아 냉음료에 사용되는 설탕은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
용해도가 가장 좋아 냉음료에 사용되는 설탕은?
1
그레뉴레이트당(granulated sugar)
2
정백당(white sugar)
3
황설탕(brown sugar)
4
과립상당(frost sugar)
해설
냉음료처럼 차가운 액체에도 잘 녹는 설탕은 과립상당(frost sugar)이다.
과립상당은 설탕을 특수한 방법으로 가공해 표면적을 크게 키운 제품이라 물과 닿는 면이 넓고, 그만큼 용해 속도가 빠르다.
반면 그레뉴레이트당이나 정백당, 황설탕은 결정 그대로의 형태여서 찬물에서는 상대적으로 잘 녹지 않는다.
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