다음 식품첨가물 중 유화제가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
다음 식품첨가물 중 유화제가 아닌 것은?
1
에틸렌옥사이드(ethylene oxide)
2
폴리소르베이트 20(polysorbate 20)
3
대두인지질(soybean phospholipids)
4
자당 지방산에스테르(sucrose fatty acid ester)
해설
에틸렌옥사이드는 살균·소독용 훈증 가스로 알려진 물질로, 유화 기능과는 무관하다(국내에서는 식품에 사용할 수 없다).
- 폴리소르베이트 20은 대표적인 합성 유화제이다.
- 대두인지질(레시틴)은 천연 유화제로 널리 쓰인다.
- 자당 지방산에스테르 역시 식품에 허용된 유화제이다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요