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1[제과기능사 필기] 06년 3회차
정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 그 철판의 온도는 일반적으로 몇 도가 가장 적당한가?
1
약 10℃
2
약 25℃
3
약 32℃
4
약 55℃
해설
정형한 반죽을 철판에 놓을 때 철판 온도는 약 32℃가 적당하다.
철판이 너무 차가우면 반죽 온도가 떨어져 발효가 지연되고, 너무 뜨거우면 반죽 바닥이 미리 익어 팬닝 후 발효에 나쁜 영향을 줄 수 있다.
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