다음 제품 중 정형하여 팬닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하… | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
다음 제품 중 정형하여 팬닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
1
슈
2
오믈렛
3
애플파이
4
쇼트브레드쿠키
해설
정형 후 팬닝 간격을 가장 넓게 잡아야 하는 것은 굽는 동안 크게 부풀어 오르는 슈이다.
슈 반죽은 굽는 동안 수증기압으로 크게 팽창해 속이 빈 공간을 만들기 때문에, 간격이 좁으면 옆 제품과 맞붙어 모양이 무너진다.
오믈렛, 애플파이, 쇼트브레드쿠키는 굽는 동안 부피 변화가 상대적으로 작아 그 정도로 넓은 간격이 필요하지 않다.
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