케이크 반죽의 온도가 낮은 경우의 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지

케이크 반죽 온도가 낮으면 반죽 내 유지가 굳어 공기 포집이 잘 안 되어 비중이 높아지고, 그 결과 부피가 작고 속결이 조밀해지며 굽는 시간도 길어진다.
큰 기공이 많아지는 것은 반죽 온도가 낮을 때가 아니라 반대로 반죽 온도가 높거나 팬닝 후 방치 시간이 길 때 나타나는 현상이므로 이 설명이 틀렸다.