캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은?
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물엿
2
과당
3
설탕
4
전화당
해설
캔디의 재결정을 막는 방법은 설탕(자당) 외의 다른 당류를 섞어 결정 형성을 방해하는 것으로, 물엿·과당·전화당이 그 역할을 한다.
설탕은 캔디에서 재결정이 일어나는 주 성분 자체이므로 재결정 방지에 쓰이는 원료가 아니다.
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