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1[제과기능사 필기] 06년 4회차
비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분하게 살균된 통조림 식품에서 발생될 수 있는 것은?
1
병원성 대장균
2
살모넬라균
3
장염 비브리오균
4
클로스트리디움 보툴리늄
해설
내열성이 매우 강해 100℃에서 장시간 가열해야 겨우 살균되고, 살균이 불충분한 통조림 식품에서 발생하는 식중독균은 클로스트리디움 보툴리늄이다.
이 균은 산소가 없는 밀폐 환경(통조림 내부)에서 포자 상태로 생존하다가 발아해 강력한 신경독소를 만든다.
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