환원당이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
환원당이 아닌 것은?
1
설탕
2
유당
3
과당
4
맥아당
해설
설탕(자당)은 포도당과 과당이 결합할 때 두 분자의 환원기가 모두 글리코시드 결합에 쓰여 환원력을 잃은 비환원당이다.
유당·과당·맥아당은 유리된 환원기를 그대로 가지고 있어 환원당으로 분류된다.
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환원당이 아닌 것은?
설탕
유당
과당
맥아당
설탕(자당)은 포도당과 과당이 결합할 때 두 분자의 환원기가 모두 글리코시드 결합에 쓰여 환원력을 잃은 비환원당이다.
유당·과당·맥아당은 유리된 환원기를 그대로 가지고 있어 환원당으로 분류된다.
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