다음의 당류 중 상대적 감미도가 가장 높은 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
다음의 당류 중 상대적 감미도가 가장 높은 것은?
1
과당
2
설탕
3
전화당
4
유당
해설
당류 중 상대적 감미도가 가장 높은 것은 과당이다. 설탕(자당)을 100으로 놓으면 과당 약 175 > 전화당 약 130 > 설탕 100 > 유당 약 16 순으로 낮아진다.
과당은 단맛이 가장 강해 같은 당도를 낼 때 더 적은 양으로도 충분한 단맛을 낼 수 있다.
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