설탕의 구성성분은 ? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
설탕의 구성성분은 ?
1
포도당과 과당
2
포도당과 갈락토오스
3
포도당 ２분자
4
포도당과 맥아당
해설
설탕(자당, 수크로오스)은 포도당과 과당이 결합한 이당류이다.
포도당과 갈락토오스가 결합하면 유당(젖당), 포도당 2분자가 결합하면 맥아당이 되어 설탕과 구분된다.
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