자유수를 올바르게 설명한 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
자유수를 올바르게 설명한 것은?
1
당류와 같은 용질에 작용하지 않는다.
2
0˚C 이하에서도 얼지 않는다.
3
정상적인 물보다 그 밀도가 크다.
4
염류, 당류 등을 녹이고 용매로서 작용한다.
해설
자유수는 식품 속에서 염류·당류 등의 용질을 녹이는 용매로 작용하는 물을 말한다.
- 당류 등 용질에 작용하지 않는 것, 0℃ 이하에서도 얼지 않는 것, 보통의 물보다 밀도가 큰 것은 자유수가 아니라 결합수의 특성이다.
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