치즈 제조에 관계되는 효소는? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
치즈 제조에 관계되는 효소는?
1
레닌
2
찌마아제
3
펩신
4
팬크리아틴
해설
치즈 제조 시 우유 단백질(카제인)을 응고시키는 데 관여하는 효소는 레닌(rennin)이다.
찌마아제는 단당류를 알코올과 이산화탄소로 분해하는 효소, 펩신과 팬크리아틴은 각각 위액·췌장의 단백질 소화효소로 치즈 제조와는 관련이 없다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요