설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 가장 주된 이유는? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 가장 주된 이유는?
1
냉각시 설탕의 재결정을 막아준다.
2
시럽을 빨리 끓이기 위함이다.
3
시럽을 하얗게 만들기 위함이다.
4
설탕을 빨리 용해시키기 위함이다.
해설
설탕시럽에 주석산 크림을 넣으면 설탕(자당) 일부가 전화당으로 분해되어, 냉각 과정에서 설탕이 다시 결정화되는 것을 막아준다.
시럽을 빨리 끓이거나 하얗게 만들거나 설탕을 빨리 녹이는 것은 주석산 크림의 주된 사용 목적이 아니다.
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