전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 07년 1회차

전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.

수분이 적을수록 호화가 촉진된다.

알칼리성일 때 호화가 촉진된다.

해설

전분의 호화는 수분이 많을수록 촉진되며, 수분이 적으면 오히려 호화가 억제된다. 따라서 수분이 적을수록 호화가 촉진된다는 설명은 틀렸다.

전분 종류에 따라 호화 특성이 다른 점, 적당량의 수산화나트륨으로 가열 없이도 호화될 수 있는 점, 알칼리성일 때 호화가 촉진되는 점은 모두 맞는 설명이다.

오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요

이어서 풀어보기