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전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 07년 1회차

전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

2

전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.

3

수분이 적을수록 호화가 촉진된다.

4

알칼리성일 때 호화가 촉진된다.

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