빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
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냉장온도(0 ~ 5 ˚C)
2
20 ~ 24˚C
3
30 ~ 35˚C
4
60˚C 이상
해설
팬닝 시 팬의 온도는 30~35℃ 정도가 가장 적합하다.
냉장온도처럼 너무 낮으면 반죽 표면이 식어 발효가 지연되고, 60℃ 이상의 높은 온도는 반죽 표면의 이스트를 손상시켜 발효를 방해한다.
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