이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
1
칼슘염
2
암모늄염
3
브롬염
4
요오드염
해설
이스트에 질소원을 공급하는 제빵용 이스트푸드 성분은 암모늄염(황산암모늄, 인산암모늄 등)이다.
칼슘염은 물의 경도 조절, 브롬염과 요오드염은 산화제 계통의 성분으로 질소 공급과는 역할이 다르다.
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