유당이 가수분해되어 생성되는 단당류는? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
유당이 가수분해되어 생성되는 단당류는?
1
갈락토오스+갈락토오스
2
포도당+갈락토오스
3
포도당+포도당
4
맥아당+포도당
해설
유당(젖당)은 포도당과 갈락토오스가 결합한 이당류이다.
가수분해되면 이 두 단당류로 분리되며, 락타아제가 부족하면 이를 잘 소화하지 못해 유당불내증이 나타난다.
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