다음의 인체 모식도에서 탄수화물의 소화가 시작되는 곳은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

탄수화물의 소화가 시작되는 곳은 입(구강)이다. 그림의 번호는 위에서 아래로 1 → 4 순서로 붙어 있으므로, 소화관의 가장 윗부분에 해당하는 1번이 정답이다.
입안의 침에는 프티알린(타액 아밀라아제)이 들어 있어, 음식을 씹는 동안 이미 전분을 덱스트린과 맥아당으로 잘라 내기 시작한다. 이어지는 위에서는 강한 위산 때문에 아밀라아제가 활성을 잃어 탄수화물 소화가 잠시 멈추고, 소장에 이르러 췌장 아밀라아제와 이당류 분해효소가 포도당까지 마저 분해한다.
단백질은 위에서 펩신으로, 지방은 소장에서 담즙과 리파아제로 소화가 본격화된다. 세 영양소 가운데 입에서부터 소화가 시작되는 것은 탄수화물뿐이라는 점이 이 문항의 핵심이다.