패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
고속 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동곡선 기록기로 가록하여 해석한다.
2
흡수율, 믹싱내구성, 믹싱시간 등을 판단할 수 있다.
3
곡선이 500 B.U에 도달하는 시간 등으로 밀가루의 특성을 알 수 있다.
4
반죽의 신장도를 측정한다.
해설
패리노그래프는 고속 믹서 내에서 반죽의 물리적 성질을 파동곡선으로 기록해 흡수율, 믹싱시간, 믹싱내구성(안정도) 등을 판단하는 기기이며, 곡선이 500 B.U.에 도달하는 시간 등으로 밀가루의 특성을 읽는다.
반죽의 신장도(신장성)를 측정하는 것은 익스텐소그래프의 역할이므로, 이를 패리노그래프의 기능으로 설명한 것은 틀린 내용이다.
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